L'histoire
Remontons le temps
La première évocation écrite de l’Haxenhaus remonte à 1231, sous le nom de « Huus am Bootermaate » (maison près des mâts). Depuis, cet établissement ancestral a servi de foyer aux marins enrôlés, d’auberge aux pèlerins venus de loin, de brasserie aux Français et, aujourd’hui encore, il ouvre ses portes tous les jours à vous, le convive bienvenu au cœur de la vieille ville de Cologne.
Classé monument historique, le monument a porté plusieurs noms au fil des siècles :
- ""Huus am Bootermaate" (Maison près des mats)"
- ""Brauhaus Könixstein" (Brasserie Könixstein)"
- ""Zum Verlorenen Sohn" (Au fils prodigue)"
- ""Der Wappenhof" (La cour des armes);
- et pour finir : « Haxenhaus zum Rheingarten » (Maison du Jarret dans le jardin du Rhin)
Qu’ils aient été brasseurs et marchands de bière, entremetteurs, armateurs ou aubergistes, tous ont laissé dans la maison des traces de l’histoire mouvementée du quartier de la vieille ville. Au fil des siècles, le bâtiment a été restauré à de maintes reprises et a été épargné par les ravages des guerres mondiales, conservant ainsi pour les générations suivantes les « Kölner Decken » (plafonds de Cologne), sa cave à voûte et son charme unique. Les escaliers et les portes d’époque rappellent aujourd’hui encore la légende des « Heinzelmännchen (lutins) de Cologne », qui, depuis notre rive du Rhin, quittèrent la ville à jamais.
De l’art culinaire, des recettes transmises de génération en génération, le « jarret de Cologne » et les modes de préparation traditionnels prouvent que
la cuisine bourgeoise de Cologne allie le goût exquis des cuisinières des maisons patriciennes et le talent magistral de tous les cuisiniers, qui, au fil des siècles, sont venus à Cologne avec leur savoir.
Quand on lui demande pourquoi la bière, le schnaps et la saucisse maison sont servis au mètre, le vieux lanternier répond : c’est parce qu'avant, on mesurait autrement ! De façon compréhensible et visible pour tous ! Il y avait l’aune, une largeur de main ou de pouce et on mesurait aussi avec un mètre-bière. Le mètre-bière connaît pourtant une plus grande popularité, tant chez les vrais habitants de Cologne que chez les visiteurs venus de tous les pays.
Par ailleurs, à l’époque où tout le monde ne savait pas encore lire et où il n'y avait encore pas de journaux, des scribes écrivaient les messages et les annonces sur des planches d’un mètre. Ainsi les journaliers, les dockers et les marins, en attente de travail sur les quais, proposaient leurs services aux riches clients de l’Haxenhaus pour quelques deniers.
Ces traditions anciennes ont été intégrées dans des programmes spéciaux, inspirés par l’histoire, pour donner aux clients l’occasion d'aborder le passé sous l’angle du divertissement et de la jovialité :
- « Krumme Krapfen Runde » : nos ancêtres tuaient le temps en jouant à la roue de la fortune et en savourant de délicieux beignets ;
- Visite guidée du Cologne du Moyen-Age avec visite du « Kölnische Stadtmuseum » (musée de la ville de Cologne) suivie d'un festin médiéval ;
- Le « Luoderei » est un banquet médiéval avec spectacle et musique ;
- Le « Freyzech » : nos convives remontent le temps à la découverte d’une époque où les dirigeants de la ville veillaient encore sur les auberges de Cologne, condamnaient les aubergistes et faisait tourner la roue de la fortune pour exempter de tournée les clients à la table choisie par la roue ;
- ou notre nouveau programme « Erzähl Ma(h)l », au cours duquel des conteurs d'histoire enchantent les convives tandis qu’ils dégustent des plats délicieux.
Dans l'ancien centre de Cologne, nombreux sont les témoignages qui rappellent l’histoire mouvementée de la ville. Une promenade à la découverte de la vieille ville mène inéluctablement à l’« Haxenhaus zum Rheingarten ».
Depuis 19 ans déjà, l’« Haxenhaus zum Rheingarten » convie les générations actuelles à (re)découvrir et à savoir apprécier l’histoire et les traditions locales, à travers de passionnants récits. Un restaurant, où le service et l’hospitalité ne sont pas des vains mots, où l’expérience gustative des spécialités maison et régionales est sans cesse affinée, où nos clients se rencontrent, contribuent à créer une ambiance particulière et reviennent avec plaisir, car.....
