Nous, les habitants de Cologne, aimons notre Kölsch. Et bien sûr, nous préférons qu’il soit bien refroidi et fraîchement tartiné. Qu’est-ce qui ne doit jamais manquer ? Clair, une couronne en mousse bien formée, à pores fins, stable et appétissante. Le connaisseur sait que cela ne peut réussir sur un Kölsch que s’il a été produit avec suffisamment d’assaisonnement. Les facteurs les plus importants sont la teneur en protéines du malt et une quantité suffisante d’acide carbonique.
Mais pourquoi la mousse de bière sur la bière jaune est-elle blanche ?
Afin de trouver une réponse à cette question, vous devez d’abord préciser ce qui suit. La couleur inhérente à tout corps est créée par le fait que la lumière pénètre jusqu’à une certaine profondeur et est ensuite dispersée ou avalée. Aujourd’hui, la lumière du jour ou la lumière artificielle se compose de différentes composantes spectrales, comme l’arc-en-ciel nous le montre d’une belle manière. Les boissons gazeuses de couleur foncée absorbent toutes les composantes de couleur à ondes courtes de la lumière incidente. Kölsch, par contre, contient moins de colorants et des colorants différents que d’autres boissons foncées. Avant d’être avalé, il absorbe toute la lumière sauf les jaunes, et voilà à quoi il ressemble. Jaune.