Ein kleiner Ausflug in die Küchenwelt der 1950er-Jahre
Manchmal sind es die kleinen Dinge, die eine große Geschichte erzählen. So geschehen an einem normalen Mittag im Haxenhaus.
Sechs Damen aus dem Erftkreis hatten sich zu einem Ausflug nach Köln aufgemacht. Anlass war ein Fernsehbericht über einen ganz besonderen Blickfang im Haxenhaus: den Fliesenteppich aus dem Kloster Herz Jesu in Erkelenz, der hier eine neue Heimat gefunden hat.
Natürlich wollte man sich das Original einmal aus der Nähe anschauen. Also wurde ein Tisch reserviert, der Fliesenteppich bewundert und anschließend ein gemütliches Mittagessen bestellt. Jede der Damen hatte sich für ein anderes Gericht entschieden.
Und wie das bei einer geselligen Damenrunde so ist: Irgendwann war man nicht mehr nur beim Essen, sondern bei einem Thema, das offenbar jede am Herzen hatte: Omas Küche!
Als Kochen noch richtige Handarbeit war
„Wisst ihr noch, wie das früher war?“, fragte eine der Damen in die Runde.
Damit war das Stichwort gefallen. Plötzlich waren sie mittendrin in den Erinnerungen an die 1950er-Jahre.
Damals war Kochen noch echte Handarbeit. Einen elektrischen Mixer, wie wir ihn heute selbstverständlich benutzen, gab es in vielen Haushalten nicht. Sahne wurde mit dem Schneebesen geschlagen, Teig mit dem Kochlöffel gerührt und Kartoffeln natürlich von Hand gestampft. Wer etwas durch ein Sieb passieren wollte, musste selbst Hand anlegen.
Auch die Herde waren eine andere Welt. In vielen Küchen standen Kohle- oder Holzherde, die erst angeheizt werden mussten. Die richtige Temperatur zu treffen, war eine Kunst für sich. Keine digitale Anzeige, kein Drehknopf mit Gradzahl und schon gar kein Induktionskochfeld. Die Köchin wusste aus Erfahrung, wann der Braten die richtige Hitze bekam.
Und was kam in den Topf?
Kartoffeln, Gemüse aus dem eigenen Garten, Fleisch vom Metzger oder aus eigener Haltung. Dazu Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Thymian und Liebstöckel. Salz und Pfeffer durften natürlich nicht fehlen. Exotische Gewürze waren eher die Ausnahme.
Gekocht wurde mit dem, was die Jahreszeit und der eigene Vorrat hergaben. Regionalität und Saisonalität waren damals keine modischen Schlagwörter, sondern ganz einfach Alltag.
Der Keller war der Kühlschrank
Ein besonders spannendes Thema war die Vorratshaltung.
Kühlschränke gehörten in den 1950er-Jahren noch längst nicht zur selbstverständlichen Ausstattung jeder Küche. Viele Haushalte hatten einen kühlen Keller, eine Speisekammer oder einen Vorratsraum.
Dort standen die Einweckgläser mit Bohnen, Erbsen, Kirschen, Pflaumen und vielem mehr. Was im Sommer und Herbst geerntet wurde, musste für die kalte Jahreszeit haltbar gemacht werden.
Einkochen war eine Wissenschaft für sich. Die Gläser wurden sorgfältig vorbereitet, befüllt, verschlossen und eingekocht. Schließlich sollte der Vorrat bis zum nächsten Sommer reichen.
Heute greifen wir dagegen selbstverständlich zu Tiefkühlgemüse, Konserven oder Convenience-Produkten. Was früher Stunden dauerte, erledigt heute oft die Mikrowelle oder der Backofen in wenigen Minuten.
Ob das besser schmeckt? Darüber ließe sich unter den sechs Damen vermutlich noch lange diskutieren!
Punkt zwölf wird gegessen!
Besonders lebhaft wurden die Erinnerungen beim Thema Essenszeiten.
Auf den Bauernhöfen und in den Handwerksbetrieben war der Tagesablauf klar geregelt. Unter der Woche stand das Mittagessen pünktlich um zwölf Uhr auf dem Tisch. Schließlich wartete die Arbeit nicht.
Am Sonntag war es etwas anders. Da wurde um 13 Uhr gegessen.
Warum so spät? Das hatte einen guten Grund: den Frühschoppen!
Nach dem obligatorischen Kirchgang zum Hochamt traf man sich in einem der umliegenden Wirtshäuser. Bei einem Glas Bier wurde erzählt, diskutiert und natürlich auch ein wenig getratscht.
Hier erfuhr man alles, was in der Nachbarschaft passiert war. Manches stand später in der Lokalzeitung, manches auch nicht. Aber für den dörflichen Informationsfluss war der Frühschoppen mindestens so wichtig wie heute die Nachrichten auf dem Smartphone.
Man könnte sagen: Damals gab es noch keinen WhatsApp-Gruppenchat. Dafür gab es den Frühschoppen – persönlich, direkt und mitunter ziemlich unterhaltsam!
Heute sorgt die permanente Informationsflut dafür, dass der gute alte Frühschoppen vielerorts an Bedeutung verloren hat.
Sonntags wurde richtig aufgetischt
Natürlich durfte auch die Erinnerung an besondere Tage nicht fehlen.
An Kirmes, Familienfeiern und den großen Feiertagen wie Weihnachten, Ostern und Pfingsten wurde nicht einfach nur gegessen. Da wurde aufgetischt!
Eine kräftige Klößchen Suppe gehörte ebenso dazu wie ein ordentlicher Sonntagsbraten. Und zum Abschluss durfte die selbst gebackene Torte nicht fehlen.
Das war nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Familienereignis. Man nahm sich Zeit, saß gemeinsam am Tisch und ließ es sich gut gehen.
Und heute?
Während die sechs Damen im Haxenhaus weiter über die Küche ihrer Kindheit plauderten, wurde ihnen vielleicht eines besonders bewusst:
Vieles ist heute einfacher, schneller und bequemer geworden. Wir haben Kühlschränke, Gefriertruhen, Küchenmaschinen und unzählige Fertigprodukte. Wir können beinahe jedes Lebensmittel zu jeder Jahreszeit kaufen.
Aber eines hat sich eigentlich nicht geändert: Gutes Essen bringt Menschen zusammen.
Und genau das war auch in den 1950er-Jahren so.
Vielleicht ist das die schönste Gemeinsamkeit zwischen Omas Küche und unserer heutigen Küche: Nicht die Technik entscheidet darüber, ob eine Mahlzeit in Erinnerung bleibt, sondern die Menschen, die gemeinsam am Tisch sitzen.
Eine der Damen brachte es schließlich auf den Punkt: „Eigentlich war es eine richtig gute Entscheidung, hier im Haxenhaus zu reservieren!“
Denn irgendwie habe man hier das Gefühl, dass sich zwei Welten auf angenehme Weise begegnen: Die Wirtsleute mit ihrer Küche und ihrem Service vermittelten genau diese Mischung aus der vertrauten Familienküche von damals und den Ansprüchen von heute.
Und das Ganze in einem historischen, denkmalgeschützten Restaurant, das selbst schon viele Geschichten erzählen könnte.
Vielleicht ist es genau diese Mischung, die einen Besuch im Haxenhaus so besonders macht: Tradition bewahren, ohne in der Vergangenheit stehen zu bleiben.
Die sechs Damen aus dem Erftkreis jedenfalls hatten an diesem Mittag nicht nur den Fliesenteppich entdeckt, sondern auch eine ganze Reihe schöner Erinnerungen wiedergefunden.
Und wer weiß: Vielleicht gibt es beim nächsten Besuch im Haxenhaus ja wieder einen Anlass, ein wenig in der Vergangenheit zu schwelgen.
Denn manchmal schmeckt eine gute Erinnerung fast so gut wie Omas Sonntagsbraten!
